La gallina, después de
hervida, se coloca en una fuente, quitándole los huesos; se cogen aceitunas
grandes, se les quita la semilla, procurando que queden como enteras, se colocan
por los lados de la gallina; luego, hojitas de escarola o lechuga por
alrededor; también se colocan rebanadas de huevos duros por el medio de la
fuente, que quede la gallina casi cubierta. Se machaca en el mortero un diente
de ajo, un poco de pimienta negra, dos yemas de huevo duro, un poquito de vinagre
y un poco de aceite y sal, a proporción de la gallina; y esa picada, bien
desleída, se echa por encima.
13. Ensaladas,
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