1/2
cordero más bien pequeño y tierno; 1/4 kg. de ternera; 1/4 de jamón; 1 trozo de
tocino; 1 cebolla; almendra molida; 1 cda de harina tostada; 1 copa de jerez o
vino blanco; perejil; sal.
En primer lugar, preparamos un rico picadillo
de tarnero, jamón, tocino, perejil y cebolla, que pasaremos levemente por la
sartén. Este relleno lo depositamos en el medio cordero, una vez le hayamos
deshuesado, atándolo todo con hilo fuerte y arrollado. Lo ponemos ya a cocer
acompañado de agua y una salsa preparada con las almendras y una copa de
jerez. La harina tostada será el último ingrediente a añadir, al objeto de
lograr que la salsa sea espesa.
05. Carnes
No hay comentarios:
Publicar un comentario