Plato
tipico de extremadura
Una vez limpia y deshuesada la
pierna de carnero, se la mecha con tiras de tocino y jamón graso y un picadillo
de espinacas, apio y huevos duros.
Preparada en esta forma se la
coloca en la cacerola con un cuartillo de vino tinto de mesa, cebolla,
zanahorias, ajos, estragón y laurel, sin olvidar la sal.
Con tres o cuatro horas de cocción
lenta queda la carne muy tierna y, en disposición de servirse, después de haber
pasado la salsa por un tamiz y vertiéndola sobre la pierna guisada, cuando ya
está colocada en la fuente.
05. Carnes
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