Un trozo de carne de la parte redonda se
mecha con bastantes almendras tostadas, aceitunas sin semilla y trozos de
canela, y la sal correspondiente.
En la tartera, con abundante manteca, se
deja dorar; cuando está, se echa cebolla y tomate no muy abundante, un grano de
ajo y un poco de vino seco; luego, el agua necesaria para que ablande. Al
servirla, puesta en la fuente, se echa la salsa por encima, pasada por un
tamiz.
05. Carnes
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