La carne tierna, cortada en filetes algo
gruesos. Se prepara con sal y zumo de limón.
En la sartén se fríe cebolla y tomate, se
le añade agua y se deja hervir para sacar la substancia; se pasa por el
tamiz. Se pone otra vez al fuego, añadiendo trufas y setas a pedacitos.
En el momento de servirse, se tiene
preparado pan frito del tamaño de los filetes ; se colocan en la fuente que han
de servirse, y en cada pedazo de pan se coloca el filete frito y la salsa por
encima.
Los filetes se fríen en el momento de
servirlos.
05. Carnes
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