Plato
tipico de Valencia
Bien limpio el conejo se parte a
trozos regulares o, si se prefiere, en cuatro pedazos. Se doran bien en la
cazuela en aceite y manteca, mitad y mitad, incorporándose unos ajos, pimienta
y una hoja de laurel; entonces se agrega un poco de caldo o agua con un poco de
vino de Jerez y se deja cocer hasta que la carne esté bien tierna, lo que se
comprobará pinchándola con un tenedor de punta afilada.
Un momento antes de salir a la mesa
y para que dé un hervor solamente, se le añade un poco de orégano y otro poco
de vinagre, o se suprime el orégano, y se pone sólo un poco de vinagre al
estragón.
05. Carnes
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