Coca de carne holandesa

Tres onzas de carne de cerdo, tres de ternera, un hí­gado de gallina, un poco de jamón, otro de toci­no, ajos y perejil. Todo junto se pica y se amasa con un huevo, sal, pimienta y canela; se envuel­ve en forma de coca con tela de hígado de to­cino (que se habrá puesto un poco antes en agua caliente); se espolvorea encima con miga de pan y perejil; se pondrá al horno hasta que esté en su punto. Es exquisito.

05. Carnes