Conejo en salsa

Plato tipico de la mancha

Se parte el conejo en trozos grandes, se le dora mucho, sin que se queme; entonces se le echa caldo y un poco de agua para que cueza poco a poco. Seguidamente se prepara la salsa machacando un trozo de cebolla, un poco de ajo y una rama de perejil. A todo esto, bien rehogado en la grasa en que se doró el conejo, se agrega, para espesarlo, una corteza de pan frito en mantequilla y un poquito de orégano. Luego se pasa por un tamíz con, un poco de vino blanco y se hace cocer la salsa con el conejo durante quince minutos, a fin de que la carne tome el gusto de la salsa.

El conejo, así como toda pieza de caza, no debe cocer demasiado, porque se endurece mucho.

05. Carnes