Conejo guisado

Plato tipico de Leon

Se corta el conejo en pedazos pequeños después de bien vaciado y limpio.

Se descorteza 200 gramos de tocino magro y se hace a trocitos, se le da un hervor y escurre; luego se rehoga el tocino en un poco de manteca, y tan pronto como ha tomado color se retira en un plato.

Los trozos de conejo se ponen en una cacerola y se rehogan en manteca por espacio de diez minutos. Después se espolvorean con harina y se remueve sobre la lumbre durante cinco minutos.

Se incorpora el tocino, una taza de caldo ‑sirve el agua en que se hirvió el tocino, dos vasos de vino blanco rancio, cebollitas previamente rehogadas, pimienta, un ramito de hierbas aromáticas y sal.

Se deja cocer unos veinte minutos a fuego lento y con la cacerola bien tapada.

Poco antes de que el conejo esté tierno se le agrega unas patatitas doradas en manteca. Antes de servirse se quita el ramito.

05. Carnes