Se fríen en la sartén unos pedazos de
tocino cortados finos, se echa luego el conejo cortado como para la pepitoria,
y antes de ponerlos en la sartén se rebozan los pedazos en harina. Cuando están
bien dorados, se les echa una taza de caldo, unas cebollitas pequeñas, setas,
sal y pimienta con un vasito de vino rancio; todo esto se deja cocer a gran
fuego, para que reduzca la salsa, que no ha de ser muy abundante.
La cocción del conejo a la marinesca ha
de ir poco rato al fuego.
05. Carnes
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