Carnero cofrito

1 kg. de chuletas de cabrito; 1 vaso de vino; 1 cda de pimentón; 2 cdas de harina tostada; 2 dien­tes de ajo; sal.

Toma su nombre este plato del apócope de las palabras cocido y frito, pues ambas forman parte del pro­ceso para la realización de esta sabrosa receta. En ofeoto, cuando las chuletas de cabrito están a medio cocer, las re­tiramos para freírlas sazonadas con sal, pimentón y vino. Una vez doradas, las pasaremos a una cazuela con ugue, donde permanecerán cociendo por espacio de una media hora a fue­go lento. Al resultado le añadimos, finalmente, dos dientes de ajo dorados mezclados con agua y dos cdas de harina tostada.

05. Carnes