La carne de cerdo picadita; se le pone
yema de huevo, perejil menudito, sal y pimienta (para una libra de carne, dos
yemas de huevo); esto bien unido, se tiene preparada la telilla del hígado de
cerdo; si está seca, se humedece con agua caliente, para poderla tender sin
que se rompa, y se hacen cuadros del tamaño que se quieran; se rellena de la
carne picada que ya se tiene preparada, bien envuelta, que quede en forma de
croqueta; se rebozan en harina y se fríen en la sartén; luego, en una cazuela,
se prepara cebolla bien fina y unos tomates sin piel, y cuando está dorado, se
le añade el agua suficiente; se coloca la carne, sazonándola de sal, y cuando
está en su punto, se sirve.
05. Carnes
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