Un trozo de carne llana, y si es carnero,
tina pierna, quitado el hueso; se rellena de carne de cerdo picada, almejas a
pedacitos u otra clase de mariscos, también de pescados, trufas a pedacitos,
ajos si gusta, algo de cebolla y perejil, huevo duro y pimienta, y unido todo,
se rellena la carne, se cose y se ata según sea el trozo; se pone en una
tartera con abundante manteca de vaca y cerdo y se coloca al horno.
Se sirve con la salsa mayonesa
05. Carnes
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