Por media libra de carne masa, tres onzas
de jamón, dos huevos y tres onzas de pan seco rallado, una taza de vino blanco
seco y un poquito de nuez moscada.
Se pica bien fino el jamón y la carne; se
le añaden los huevos bien desbaratados; se unen la nuez moscada, la sal y el
pan, y todo junto se amasa hasta que
quede como una pasta.
Con harina en una fuente se echa la pasta
y se le da la forma de un salchichón. Cuando está listo, se pone a freír en una
sartén con manteca, y se echa el vino y una taza de agua. Se deja hervir hasta
que se consuma el caldo. Se sirve frío y cortado en ruedas gruesas.
05. Carnes
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