Plato
tipico de Valencia
Para un conejo se fríe en una
cacerola, con dos tacitas de aceite fino de oliva, una cabeza de ajos, que se
saca en cuando están rehogados. En el mismo aceite se pone el conejo a rehogar
partido en cuatro trozos; luego se coloca en una olla y se le echa la misma
cabeza de ajos rehogada anteriormente, bien machacada y desleída en dos tazas
de vinagre, mejor el de estragón, dos hojas de laurel y el aceite en que se
frió el conejo.
Se tapa la olla con un papel de
estraza mojado un poco y encima del mismo se pone una cazuela con agua que
encaje bien. De esta manera se deja hervir a fuego lento, sacudiendo la olla de
vez en cuando hasta que la carne de conejo esté bien tierna.
Este guiso de conejo se puede comer
en caliente y en frío.
05. Carnes
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