En una cazuela se pone manteca, cebolla
menudita y tomate no muy abundante; ya se tiene el conejo lavado, cortado a
trozos y frito en harina, y en el frito del tomate se deja que rehogue bien. Se
hace una picada de almendras y se añade una cáscara de limón. Se tienen unas
hojas de escarola blanca, dadas un hervor y bien escurridas y secas; se baten
unos huevos como para hacer tortilla; con un polvo de harina se unen tres o
cuatro hojas de escarola, se untan de huevo y se hacen unas tortillitas a la
francesa, que se van colocando alrededor de la cazuela; se deja hervir un rato
y se sirven. No se tiene que olvidar de poner el limón que es la gracia de este
guisado.
05. Carnes
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