3 Kg. de morcillo
1 lt. vino blanco
1 vaso de vino tinto dulce generoso
2 hojas de laurel
3-4 dientes de ajos enteros
(sin pelar y golpeados)
1 cebolla grande partida en cuartos
2-3 zanahorias peladas
Tomillo
Pimienta de varios colores machacada
Romero y sal.
1 Kg. de champiñones.
1 zumo de limón
Mantequilla
Sal/pimienta
Compré una pieza de morcillo que
pesó alrededor de 3 Kg. y una vez limpia y arreglada, la puse (entera) en una
gran cacerola. Vertí una botella de vino blanco seco, 1 vaso muy generoso, de
los de agua, de vino tinto dulce, 2 hojas de laurel, 3-4 dientes de ajo enteros
(sin pelar y golpeados), y cebolla grande partida en cuartos, 2-3 zanahorias
peladas, tomillo, pimienta de varios colores machacada, romero y sal. Creo que
nada más.
Estuvo al fresco, emborrachándose,
24 horas. Una vez transcurrido dicho tiempo, la saqué del vino, la doré en una
sartén grande con un poco de aceite, hasta que quedó tostadita...
Vuelta a su cacerola, y la puse a
cocer hasta que la carne estuvo tierna...
Mientras tanto, limpié y partí en
cuartos, aproximadamente 1 kg de champiñones. Rociados de zumo de limón, fueron
rehogados hasta que estuvieron tiernos en mantequilla, con un poco de
sal/pimienta.
Saqué la carne de la salsa, y pasé
ésta, con todos sus ingredientes por el chino.
Rocié el morcillo con brandy y lo
flambeé.
Corté la carne en filetes finos y
los introduje en su salsa
Añadí un poco de nata para cocinar
y dejé cocer suavemente hasta que ligó y espesó, añadí los champiñones
rehogados...
Serví en una fuente con puré de
patata casero, hecho con leche y mantequilla.
05. Carnes
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