Preparada la carne, cortada fina, se
envuelve cada tajada en una lonja de jamón, y si no se tiene jamón se puede
suplir con tocinete; se ata con un hilo, se enharina y se fríe en una sartén
con manteca. Cuando está dorada, se quita el hilo; en una cazuela se pone
cebolla fina y unos tomates, y cuando están doraditos, se echa el agua
necesaria para que cueza la carne; a medio hervir se colocan unos moixernons y se machacan unas hierbas
finas que venden a propósito para los guisos; se pasa por un tamiz con el mismo
caldo del guisado y se sirve cuando está en su punto.
05. Carnes
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