Carne rellena

Para esta carne se toma la parte de la carne que se llama tajada que se pela; quitada la piel, que lo hace el carnicero, se lava y se pone a escurrir con sal y pimienta. Se tiene preparado el relleno, que consiste en carne de cerdo muy picada, jamón, un huevo duro en­tero, alcaparras, aceitunas sin semilla, cebolla muy picada y perejil picado; todo esto se pasa en manteca en una sartén, menos el huevo; se relle­na la carne, que quede como una pelota, y se ata con un hilo. En una cazuela se pone manteca y se deja dorar la carne; después se añade cebolla fina y tomate sin piel, y cuando todo está frito, se le pone agua o caldo, se deja hervir que ablande, se coloca en una fuente y se cuela la salsa por enci­ma de la carne, para que quede bonita.

05. Carnes