Se corta en trozos y se rehogan en
manteca de cerdo; después si; colocan en cajetillas de papel blanco de barba;
se rellenan con hierbas finas, el hígado frito y dos yemas de huevo duro, todo
esto bien picado; con esto se cubren los intervalos de la cajetilla y se tapa
con lonjas de tocino y un papel untado de manteca. De este modo se ponen al
horno templado, y al servirlo, se quita el papel y se le agrega una salsa
italiana.
05. Carnes
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