Se prepara un corazón de
cerdo o ternera; se ahueca del centro; se pica carne de lomo o ternera, un
pedazo de cebolla bien fina y un poco de perejil, también picado; se une todo;
se añaden algunas alcaparras y se tiene un huevo hervido; se va rellenando el
corazón, sazonándolo antes con sal y pimienta; se colocan pedazos de huevo
dentro del corazón; se cose el hueco. En una cazuela se pone manteca y el
corazón para que se dore; después se cubre de agua o caldo y se le ponen pedazos
de cebolla en esa salsa, que vaya cociendo despacio, y cuando está ya blando,
se tienen tomates asados sin piel, se echan en la poca salsa que hay que
tener, para que con poco fuego se vaya haciendo una salsita de tomates; se
sazona con sal. En el momento de servirlo, se pone el corazón en la fuente y
se pasa esta salsa por tamiz.
05. Carnes
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