Pollo a la provenzal

1 pollo, 25 g de manteca, 4 cdas de aceite, nuez moscada, sal, pimienta 1 copita de vino jerez o blanco, 3/4 kg de papas, perejil picado y ajo a gusto, 1 cucharón de caldo, harina, cantidad necesaria.

Lavar y secar el pollo.

Cortarlo en presas.

Condimentarlo con sal, pimienta y nuez moscada.

Pasar las presas por harina y freír en aceite y manteca hasta dorarlas.

Retirarlas y reservar.

Freír las papas que se prepara­rán a la cucharita o en pequeños dados.

Dejar dorar apenas y re­servar al calor.

En el fondo de cocción del pollo preparar la sal­sita con el vino, el caldo, perejil y ajo picados.

Condimentar e in­corporar el pollo para que se im­pregne de la salsita.

Llevar a una fuente junto con las papitas.

Aves y caza - 03. - 039