Pavo relleno

(12 porciones)

1 pavo, limon, sal y pimienta, 1 copda coñac, ½ kg de castañas, 3 huevos, ½ taza de queso rallado, 50 g de manteca.

Limpiar un pavo, sacar los me­nudos, lavar varias veces y dejar toda la noche con limón, sal, pi­mienta y coñac.

Al día siguiente, hacer un puré con las castañas cocidas y agregarle tres huevos, media taza de queso rallado, 50 g de manteca, pimienta y sal.

Mezclar bien esta preparación y rellenar con ella el pavo.

Coser la abertura para que no escape el relleno.

Pintar con manteca derretida y cocinar a horno regular alrede­dor de 2 horas.

Aves y caza - 03. - 039