Pechugas a la rusa

(1 porción)

1 pechuga de pollo (o cantidad equivalente de pechuga de otra ave), 1 huevo, 30 g de manteca, pan rallado para rebozar, un poco de harina, sal y pimienta

Picar la pechuga, mezclarla con la mitad de la manteca, salpi­mentar y formar, sobre la mesa enharinada, 2 ó 3 costillitas.

Pasarlas por huevo batido y pan rallado, y freírlas en la man­teca restante hasta que se do­ren de ambos lados.

Servir con puntas de espárragos y salsa blanca, o con puré de papas muy cremoso.

Aves y caza - 03. - 039