Pollo al vino

(4 a 6 porciones)

1 pollo, 100 g de manteca, 200 g de panceta, 100 g de hongos remojados, 1 vaso de vino blanco, 1 vasito de coñac, ajos, 2 cdas de perejil picado, 1 cebolla, 1 cda de harina, sal, pimienta

Guarnición: puré duquesa.

Dorar en manteca el pollo corta­do en presas.

Aparte, en una sartén, freír en manteca la pan­ceta y la cebolla picada.

Agregar los hongos, el vino, el coñac, el perejil, los ajos picados y el con­dimento.

Dejar unos momentos y añadir la harina, revolviendo bien.

Luego agregar las presas y cocinar veinte minutos más.

Si la salsa se reduce mucho agre­gar un cucharón de caldo o vino.

Aves y caza - 03. - 039