Pavo para navidad

(10 porciones)

1 pavo o pavita, 1/4 kg de castañas, 6 manzanas, 3 naranjas, 1 limón, 1 copita de coñac, 1 copa de vino dulce, 300 g de manteca, pimienta, sal, mostaza.

Preparar un pavo, limpiarlo bien, pasar por la llama para que desaparezca bien la pe­lusa y lavar en varias aguas.

De esta manera quedará bien blanco. Abrir, extraer todos los menudos, lavar nueva­mente, pasar limón, salpicar con coñac, cubrir con mante­ca, en el buche colocar dos manzanas peladas partidas en cuatro partes y con bas­tante manteca, coser el bu­che; condimentar todo el pavo con pimienta, sal y mos­taza.

Poner en una asadera, colocando alrededor reba­nadas de manzana, naranja, limón y castañas.

Cubrir la fuente con una copa de vino dulce y manteca derretida.

Llevar al horno, rociando continuamente con el jugo, hasta dorar bien (alrededor de 2 horas).

Aves y caza - 03. - 039