Filetes
de bacalao sin piel ni espinas, sal y pimienta, aceite, patatas, perejil
picado, 2 ó 3 dientes de ajo.
Una vez desalado y cocido el bacalao, se
parte en trozos, mezclándolos con las patatas ya cocidas de antemano y en menor
cantidad que el bacalao. Se condimenta con el perejil picado, sal y pimienta y
se pasa todo por la máquina de picar.
En una sartén se pone una buena cantidad de
aceite fino; cuando ya está muy caliente, se le echa la masa preparada y se
mezcla bien con el aceite para formar una bola que se retira del fuego en
cuanto empieza a dorar. Se puede echar al aceite dos o tres dientes de ajo para
que tenga mejor sabor, pero éstos han de retirarse en cuanto el aceite empiece
a calentarse.
Bacalao
frito
15. Pescados
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