Bacalao,
un kg, 6 jícaras de aceite, 6 dientes de ajo.
Se cuece el bacalao. Aparte, en una cazuela
de barro, se ponen tres jícaras de aceite y tres dientes de ajo; en una sartén
se ponen las otras tres jícaras de aceite y los otros tres dientes de ajo. Se
deja que se frían los ajos, cuando están fritos se sacan. Se ponen los trozos
de bacalao en la cazuela y se les echa encima una taza de caldo donde coció el
bacalao, haciendo que todo hierva a fuego lento. Se mueve la cazuela hasta que
engorde la salsa procurando que no se agarre, advirtiendo que el aceite que
está en la sartén hay que ir añadiéndolo muy poco a poco y que la salsa ha de
ser gruesa como una mahonesa y bien unida al aceite. El cocimiento de la salsa
dura unos 15’.
Bacalao
en salsa
15. Pescados
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