Bacalao,
pimientos dulces y perejil, tomates y cebollas, aceite, ajos y ajíes, especies,
pimentón.
Después de preparado y desalado el bacalao,
tómense unos tomates grandes, pártanse por el medio y ásense en una parrilla;
quítenseles el pellejo y pónganse en un plato para que suelten el zumo; se
pican en muy menudo las cebollas, ajos, ajíes o pimientos dulces y el perejil.
Póngase todo ello a sofreír en aceite y, cuando haya transcurrido un rato,
échense los tomates y fríase todo bien. Póngase el bacalao en una cazuela y
échesele por encima esta fritura, las especies, el pimentón y la sal. Se hace
hervir un rato para que tome bien la salsa el bacalao y, cuando está cocido, se
sirve.
Bacalao
en salsa
15. Pescados
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