Una vez desalado el bacalao, habiéndolo
tenido en agua fría por lo menos 24 horas cambiándole el agua dos o tres veces,
se cuece y se deja escurrir. Luego se rocía con una salsa Poulette, que se hará
de la siguiente manera:
3
yemas de huevo, 100 g de mantequilla, media cda de harina, perejil, 1 diente de
ajo, jugo de medio limón, medio vaso de agua y pimienta.
Se hace cocer todo esto al baño de María,
revolviéndolo sin cesar.
Bacalao
en salsa
15. Pescados
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