Bacalao con sanfaina

Bacalao, pulpa de tomate, cebollas, ajos y perejil, pimientos y berenjenas, aceite, sal y pimienta, salsa mahonesa.

Una vez desalado el bacalao, se seca bien y se fríen en aceite. Luego, en una cazuela, se pone el bacalao y se cubre con una sanfaina compuesta de las cebollas, pimientos y berenjenas cortadas todas muy menudas. Se habrá tenido cuidado de echar en la cazuela el aceite en que se frió el bacalao. Cuando empieza a dorarse el contenido de la cazuela, se le añade la pulpa de tomate, más aceite, los ajos, perejil, pimienta y sal para sazonarlo.

Se deja que cueza todo y, cuando ha cocido bien, se añade una cantidad regular de salsa mahonesa cargada de ajo y se sirve.

Bacalao frito

15. Pescados