Bacalao,
pimienta, sal y perejil picado, patatas en mayor cantidad, aceite, manteca,
cebollas en cantidad.
Una vez desalado, se cuece un buen trozo de
bacalao y se le quitan la piel y espinas, cortándolo luego en tiras. Se mezcla
con pedazos de patatas cocidas; se condimenta todo con manteca, pimienta,
perejil picado y sal, pasándolo todo por la máquina de picar. Se pone en el
fuego una sartén con bastante aceite y se echan en él las rodajas de unas
cuantas cebollas que se dejan dorar. Después se echa la masa pasada por la
máquina de picar cuando está el aceite hirviendo, y se resuelve bien hasta
formar una bola. En cuanto empiece ésta a dorar, se retira del fuego. Se sirve
adornán-dola a gusto.
Bacalao
frito
15. Pescados
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