Bacalao,
dos huevos.
Salsa
blanca: 90 g de manteca, 30 g de harina, 3
decilitros de agua caliente, sal y una pizca de pimienta.
Se hace cocer el bacalao. Aparte, los 2
huevos y, una vez cocidos éstos, se pican las claras y las yemas por separado.
Luego se procede a hacer la salsa blanca.
Una vez hecha la salsa blanca, se le mezclan
bien los huevos (yemas y claras), se echa sobre el bacalao y se sirve.
Salsa blanca: Se ponen en una cazuela de la cabida de un litro
los 30 g de harina y 30 g de manteca, añadiéndoles la sal y la pimienta; luego,
cuando se ha hecho una especie de pasta, se les echa 2 decilitros y medio de
agua; se le da vueltas a todo en la lumbre hasta que rompa a hervir. Esta
mezcla no debe dar menos de 3 decilitros, y debe adquirir consistencia bastante
para que cubra el revés de la cuchara con una capa de 2 mm. Entonces se le
añaden los 60 g restantes de manteca cortada en pedazos para que se derrita más
fácilmente; se retira del fuego y se remueve circularmente hasta que la manteca
esté completamente derretida. Así, ya está hecha la salsa.
Observación:
En el caso de que estuviera la salsa
demasiado espesa, lo que pudiera acontecer a pesar de las dosis que indicamos
porque ciertas harinas espesan más que otras, se añade el medio decilitro de
agua que quedaba, o la mitad solamente, según lo que se vea que es necesario.
Se hace que hierva de nuevo. Esto habrá de hacerse antes de añadir los 60 g de
manteca restantes; luego se le añade ésta y ya se puede dar por terminada la
salsa.
Bacalao
en salsa
15. Pescados
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