Bacalao a la vizcaína (6)

Bacalao, tomates, aceite, cebollas.

Una vez desalado el bacalao, se hace que dé un hervor mientras se asan en la parrilla unos cuantos tomates; se les quita la piel y con una cuchara de madera se deshacen bien en un plato, se pica mucha cebolla menuda, se pone en aceite a rehogar y cuando está aun sin tomar color, se añade el tomate y concluye el rehogo.

Puesto el bacalao en una cazuela con método y orden, se echan encima el tomate, la cebolla y el aceite en que se frieron, y se deja a fuego lento hasta que el bacalao esté bien cocido.

Es preciso tener cuidado de menear a menudo la cazuela para que el bacalao tome la salsa y siempre conviene hacerlo a fuego lento.

Bacalao en salsa

15. Pescados