1
kg de filetes de bacalao, 1 cda de harina, pimientos choriceros, 2 tomates, 2
jícaras de aceite, 8 almendras, 1 cebolla, 2 dientes de ajo.
Se remoja de víspera un kilo de bacalao
partido en cuadros con diez pimientos choriceros secos, separando las semillas.
Al día siguiente, se escaman y se ponen a cocer en agua fría, retirándolos en
cuanto empiezan a hervir. Entonces se escurren y colocan en una cazuela de
barro con el pellejo hacia arriba. En una sartén se ponen a dorar, con dos
jícaras de aceite, una cebolla picada, dos dientes de ajo, una cortecita de pan
y una cda de harina. Cuando está todo dorado se le añaden dos tomates picados y
la carne de dos pimientos choriceros remojados de antemano, un terrón de azúcar
y ocho almendras picadas y machacadas. Con poco caldo, se deja cocer bien la
salsa que se pasa luego por un colador fino y se vierte sobre las rodajas de
bacalao. Se deja hervir un rato a fuego lento moviendo la cazuela de cuando en
cuando para que no se agarre al fondo y se sirve muy caliente.
Bacalao
en salsa
15. Pescados
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