750
g de leche, 75 g de queso de gruyére, 600 g de bacalao, 40 g de cebollas, 500 g
de alubias, 20 g de harina, 150 g de mantequilla, 5 g de apio, 150 g de nata, 5
g de sal blanca, 125 g de setas, 2 g de pimienta, 90 g zanahorias, 2 ramilletes
de perejil, tomillo, laurel y cuatro especias.
Se ponen las alubias a remojo, durante un
día, en agua fría; después se cuecen con la mitad de las cebollas y un
ramillete de perejil, en agua salada. Luego se les quita el agua.
Se cuece el bacalao en agua, quitándole la
piel y las espinas, y afinando los filetes.
Se prepara la salsa de la siguiente manera:
Se hace cocer la leche, se le echan las
setas, zanahorias y cebollas restantes peladas y partidas, el apio, el segundo
ramillete, la pimienta, sal y un poco de las cuatro especias elegidas; se deja
cocer durante una hora de manera a obtener unos 350 g de jugo. Luego se pasa
por el colador.
Se mezcla la mantequilla con la harina, se
remoja esto con el jugo anterior, se deja cocer durante 10’; se le agrega la
nata, 60 g de queso de Gruyére y se mezcla todo revolviendo durante 4 ó 5’,
hasta obtener una crema untuosa y bien mezclada. Se prueba y sazona a gusto. Se
colocan los filetes de bacalao y las alubias en capas alternas en una fuente de
horno, se cubre todo con la salsa y se espolvorea la superficie con el resto de
Gruyére. Se mete al fuego a gratinar.
Se sirve en la misma fuente.
Bacalao
al horno
15. Pescados
No hay comentarios:
Publicar un comentario