Bacalao a la périgord

Bacalao (un trozo grande y grueso), 1 huevo batido, 2 trufas picadas, pan rallado, mantequilla y un poco de aceite, salsa bechamel con nuez moscada y pimienta.

Después de desalado y limpio el trozo de bacalao, se pasa por huevo batido, trufas picadas y pan rallado. Luego se pasa por la mantequilla y aceite que han de estar muy calientes, para que se ponga doradito. Se sirve la salsa bechamel aparte, pudiendo añadirle también el resto de las trufas picadas.

Bacalao en salsa

15. Pescados