Bacalao,
1 litro de agua, una cebolla, perejil, una hoja de laurel, 2 trufas blancas,
pimienta, nuez moscada, 250 g de mantequilla, puré de tomate (salsa), 250 g de
arroz, queso rallado.
Una vez desalados los filetes de bacalao,
sin piel ni espinas, se cortan en cuadros y se tienen aparte.
Por otro lado se hacen dorar la cebolla y
las trufas, durante 5’, en mantequilla. Se hace cocer el arroz en el agua,
teniéndolo al fuego durante 2’; luego, se le añade el perejil, media hoja de
laurel, el bacalao, pimienta, moscada, una cda de salsa de tomate, y, todo
junto, se deja que cueza durante 20’ por lo menos. Cuando ya está todo cocido,
se coloca en la fuente rociándolo con queso rallado y se mete al horno para que
se formen hilos.
Se sirve, aparte, una salsa de tomate.
Bacalao
en salsa
15. Pescados
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