Plato
tipico de Asturias
Se hierve un quilogramo de carne,
media gallina vieja, media mano de ternera y un pichón, si gusta, después de
haberlo limpiado bien.
Se lava sin tenerlo mucho tiempo en
el agua, para que no se disguste, y en la cocción se añade sal y un poco de
jugo de ajo. Hervirá a fuego muy fuerte, se espuma con cuidado vigilando la
cocción y se añade dos zanahorias, dos nabos, un cogollo de apio y una ramita
de perejil.
Vuelve a espumarse, se sazona y
pone nuevamente a cocer a fuego lento durante seis u ocho horas, transcurrido
este tiempo se clarifica con clara de huevo batida echando luego un chorrito de
vino rancio.
18. Guisos
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