Se hace el cocido como de costumbre,
suprimiendo los garbanzos, poniendo las patatas abundantes, y para no desgustar
el puchero, se pueden hervir aparte. Se machacan calientes y se amasan con
mantequilla y unas gotas de leche.
Se cortan las carnes del cocido a
pedacitos y se fríen con un poco de cebolla, tomate y vino seco.
Una tartera que resista al horno se unta
con mantequilla, y si no gusta manteca, se cubre la tartera con la patata
preparada; encima de las carnes fritas, otra capa de patata, se pasa la mano
untada con clara de huevo montada por encima de la patata, se polvorea de queso
y se pone al horno; la clara es para que se esponje en el horno.
18. Guisos
No hay comentarios:
Publicar un comentario