Patatas a lo badajoz

Plato tipico de extremadura

Se unta una cacerola de barro con dos ajos machacados, entonces se pone dentro tocino y jamón picados, un poco de mantequilla y manteca de cerdo, y una capa de puré de patatas, que se habrá obtenido hirviéndolas aparte con sal y una hoja de laurel, chafándolas una vez cocidas y pasándolas por un tamiz, y sobre la capa de puré de patatas se colocará filete de cerdo.

Todo se cubre con más tocino y jamón picados y mantequilla. Se dejará cocer en el horno por espacio de dos horas.

18. Guisos