La pasta, de la misma muera que los
pastelillos turcos; en la tartera se pone la suficiente manteca; cuando está
caliente, se tiene preparado un redondel de la pasta, un isoco mayor que la
tartera, y se coloca el relleno, que puede ser de pollo o pichón cortado a
tajadas pequeñas y frito en una cazuela con manteca abundante, cebolla, tomate,
ajo y perejil picadito, y después de rellenado, se tiene otro redondel de
igual tamaño y se cubre el relleno, y con las manos se van doblando los dos
redondeles para que unan bien y no salga el relleno; de la misma pasta se hacen
unos torciditos y se adorna por encima. Se coloca la tartera en el horno, y si
no lo hubiere, con poco fuego se deja cocer, y cuanido se comprende que está,
se vuelve como si fuese una tortilla. Si se quiere aprovechar el cocido, se
fríen las carnes de la misma manera, se machacan las patatas, que ya se pondrán
abundantes, se une la pasta con manteca y se tiende y se hace el redondel del
mismo modo.
18. Guisos
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