Se hierven las patatas con piel, se pelan
y se machacan en el mortero en caliente, para que no se empeloten. Se mezclan
huevos y se baten un rato (para una libra de patatas, dos huevos); después que
esté batido lo suficiente, se pone una cda de la pasta de la patata en un
plato, se tiene el relleno hecho de antemano, que es jamón picadito y carne de
cerdo o ternera, un poco de cebolla bien picada y un tomate; esto se pasa por
la sartén con manteca; se coloca una cucharada encima de la patata y luego
otra cucharada de patata, y con la mano se le da forma de una patata y se
fríen en la sartén con manteca caliente, Estas patatas son muy buenas, servidas
calientes; pero, si se quiere, también se puede hacer una salsa de tomate, y
al momento de servirlas se echa por encima.
18. Guisos
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