Plato tipico de Castilla
Se tendrán remojados una libra de
garbanzos y se echan en el puchero con tres litros de agua. Se pone el puchero
al fuego y cuando ha comenzado la ebullición se le incorpora 500 g de carne, un
hueso con tuétano, un pedazo de mano de ternera, un hueso de jamón y un cuarto
de gallina bastante grasa y la sal. Hervirá a fuego vivo por espacio de una
hora; entonces se le agrega un pedazo de tocino, cebolla, zanahoria, puerros y
un poco de perejil.
Se deja hervir media hora más, se
desengrasa el caldo y se le da color con un poco de azúcar bien quemado, pero
sin que amargue.
A este punto se aparta el puchero
del fuego y se deja que hierva despacio y tapado a medias. Poco antes de
servirse se hace hervir con el tocino unas patatas cortadas a trocitos. Se saca
el caldo y se pasa por un colador. Lo demás se sirve aparte.
18. Guisos
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