Se pone en una olla el
agua necesaria para el puchero de la familia; para seis personas, basta una
pata de ternera; ésta se parte por la mitad, se lava bien y se echa en agua
fría, con una cebolla y dos o, tres dientes de ajo enteros; cuando la pata ha
hervido bastante rato, que empieza a ablandar, se echa media libra de
garbanzos de Saúco (estos ya se tienen remojados del día anterior), una onza de
jamón a pedacitos, un poco de tocino, media libra de tripa de ternera cortada a
pedazos, una patata, unos granos de pimienta, medio chorizo, un polvo de
orégano, si puede ser, de Puerto Rico, y su sal correspondiente; se deja hervir
con fuego lento por espacio de tres horas, hasta que el caldo quede espeso,
para servirse bien caliente.
19. Potajes
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