Puchero castellano

Plato tipico de Castilla

Dos litros de agua, 250 g de garbanzos, 450 de carne, 100 de tocino, 100 de jamón, 100 de hueso de vaca, un chorizo, tres morcillas, una zanahoria, tres puerros, cuatro patatas grandes, una ramita de perejil y la sal correspondiente.

Para lograr un buen puchero al estilo de Castilla se necesitan los ingre-dientes que se detallan:

Se sacan los garbanzos del agua salada y se escurren bien, habiendo permanecido en remojo durante toda la noche.

Se les echa en la olla junto con el agua fría y los demás ingredientes, excepto el embutido y las patatas, que sólo requieren una hora de cocción.

De vez en cuando se espuma el puchero, sin apartarlo de la lumbre, de esta manera no dejará de hervir.

A las tres horas de ebullición se echan las patatas en tres trozos y el embutido, y una hora más tarde puede servirse.

Como complemento del puchero suele servirse una verdura, la berza, bien hervida para que esté muy tierna.

Después de escurrido se la empolvorea con pimentón dulce, y se vierte aceite caliente por encima, en el que se ha rehogado unos trozos de cebolla y unos ajos.

Se agrega unas cucharadas de caldo, se le da tres o cuatro vueltas al calor de la lumbre, y estará en su punto; pero más sabrosa resultará la berza si se añade una salsa clara de tomate sazonada con sal y pimienta, que se mezclará bien con la verdura.

18. Guisos