Plato tipico de Galicia
Remojados los garbanzos y un poco
de bacalao, se echan al puchero cuando el agua está a punto de hervir, y se
añade aceite crudo, un poco de cebolla, dos hojas de laurel, deiándolo hervir
durante tres horas.
En otro puchero se ponen a hervir
las verduras que son, con preferencia, acelgas o espinacas.
Poco antes de cocer se echan las
verduras al potaje y se sazona todo con una picada de ajo, perejil, pimienta,
pimentón o azafrán y una yema de huevo cocido para que espese el caldo; se deja
dar un hervor y ya puede servirse.
Este potaje está muy indicado para
los días de vigilia y también puede hacerse con judías en vez de garbanzos.
En algunas casas se acostumbra a
echar al potaje castañas pilongas, o sea secas.
19. Potajes
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