Se pone en una cacerola de hierro un poco
de aceite y manteca y se coloca la cantidad de patatas que se quiera, cortadas
a rebanadas no muy finas, para que no se deshagan; allí se echa buena cantidad
de perejil y ajo bien picado en la media luna, se agrega sal, pimienta negra
y agua, que las cubra, y se ponen a fuego lento que hiervan; todo esto se
prepara en crudo antes de ponerlas al fuego. Cuando se sacan del fuego, se les
echa un huevo batido por encima.
De la misma manera pueden guisarse berenjenas.
18. Guisos
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