Las patatas, que sean
todas iguales y lisas, se pelan, se las ahueca todo lo que se puede con una cuchara
que hay expreso para eso; la parte del relleno se tapa con clara de huevo
batido ; se envuelve toda la patata en harina y se fríe en la sartén con aceite;
el relleno es de carne de cerdo bien picada, huevo duro y alcaparras, y se
sazona con sal y pimienta. En una cazuela se pone aceite y manteca, cebolla
bien picadita y unos tomates sin piel; cuando está esto dorado, se echa agua o
caldo, y cuando hierve, se colocan las patatas que ya se tienen rellenas. Se
hace una picada de almendras, perejil, ajo y azafrán, y cuando está en su
punto, se sirve.
18. Guisos
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