Plato
tipico de Andalucia
En una olla al fuego se pone agua
que la llene hasta la mitad, y una vez hierve fuertemente se le echa 400 g de
carne de ternera o de vaca, un hueso que tenga tuétano, otro de jamón
semirrancio, una pata de ternera y un cuarto de gallina o pollo. A
continuación, sin dejar que el agua pierda el hervor, se le echa garbanzos, una
buena porción, previamente remojados desde el día anterior.
Déjese hervir a fuego vivo por
espacio de 30’ y entonces se le agrega unos puerros, un pedazo de tocino, una
cebolla cortada a pedacitos, zanahorias cortadas a rodajas y la sal
correspondiente.
A continuación se llena la olla con
agua que también estará hirviendo, se desengrasa el caldo, dejándolo que vaya
hirviendo despacio y medio tapada la olla.
Una hora antes de servirse se le
echa unos trozos de patata, col, habichuelas, calabaza y azafrán. Rectifícase
de sal. Una vez cocido puede servirse el caldo colado y lo demás aparte.
18. Guisos
No hay comentarios:
Publicar un comentario